Ghd Eclipse Video con diversi contenuti di componenti minori

Le modifiche che si verificano durante Ghd Eclipse Video la pasta a Crumb (D / C), la transizione di pane francese (350 u0026 nbsp; g) sono stati studiati in un forno scala pilota strumentato per impasti con diversi contenuti di componenti minori, solubili, lipidi e puroindolines. Misure di temperatura interni hanno dimostrato che, per la maggior parte delle composizioni, completa D / C transizione si è verificato tra il 55 e il 70 u0026 Ghd Video nbsp; ° C, dopo 5 u0026 nbsp; min di cottura, e hanno coinciso con l'espansione massima pagnotta. Calorimetria differenziale a scansione (DSC) in eccesso di acqua eseguita su campioni prelevati durante la cottura (3 e 5 u0026 nbsp; min) ha mostrato che gelatinizzazione e fusione sviluppate continuamente durante D / C transizione per vari contenuti della frazione solubile in pasta. Analisi termomeccanica dinamica (DMA) sulla pasta mostrato che pasta irrigidito tra Ghd Piastra Opinioni 60 e 70 u0026 nbsp; ° C, come visto dalla crescita di modulo elastico E 'da più di un decennio, per tutte le composizioni di pasta. Relativamente tali modifiche ai risultati degli esperimenti di cottura, D / C transizione fu assegnato al glutine reticolazione e, in misura minore, a continua amido granuli gonfiore.